Данный рецепт наиболее годится для замороженной вишни. При этом замороженная вишня очень стремительно размораживается, делается сладкой  и отдаёт излишний сок. Если же Вы решили использовать для приготовления кекса вишню свежую, в таком случае её можно поместить в тесто без начальной термообработки.

Для приготовления теста для кекса Вам понадобится следующие ингредиенты:

• сливочное масло –80 грамм,
• сахар – 0,5 стакана,
• яйца – 3 шт,
• кофе растворимый – 1 чайная ложка с небольшой горкой,
• мука – 1+1/3 стакана,
• разрыхлитель – 2 чайные ложки.

Ну а чтоб приготовить начинку Вам понадобится:

• Вишня – 250 грамм,
• сахар – 1/3 стакана

Поставьте сковороду на огонь средней величины и насыпьте в неё вишню. В тот момент, когда вишня пустит свой сок, насыпьте сахар, перемешайте, убавьте огонь и оставьте вариться до тех пор, пока вишни не уменьшатся в размере в несколько раз и до приобретения соком вишни состояния лёгкого сиропа. Выключайте огонь и оставьте вишню остыть до тёплого состояния.

Взбейте миксером в глубокой миске сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром.

1 чайную ложку кофе растворите в 1 столовой ложке кипятка и влейте в миску.

Положите туда же в миску яйца и хорошенько взбейте.

Засыпьте 1 стакан муки вместе с разрыхлителем и опять же взбейте. Вы должны получить густое, мягкое, но при этом не льющееся тесто, которое можно легко мешать ложкой. Если же у Вас получилось более жидкое тесто, то добавляйте  муки до тех пор, пока не достигните необходимой консистенции.

Достаньте вишню из сиропа, положите ее в тесто и аккуратно, стараясь не помять ягоды, и быстро размешайте ложкой.

Смажьте тонким слоем масла форму для кексов (форма должна быть не менее 1 литра объёмом) и припорошите ее мукой.

Выложите в форму тесто, разровняйте верх и чуть постучите дном формы о стол, для того, чтобы тесто смогло заполнить форму без образования полостей.

Форму поместите  в духовку, разогретую до температуры 200~220°C.

Спустя 15 минут прикройте листом фольги форму сверху  и оставьте ещё на 10 минут в духовке. Проверяйте готовность кекса сухой палочкой.

Выложите готовый кекс на блюдо из формы, обметите излишнюю муку и прикройте сверху полотенцем.

Остудите почти готовую выпечку до тёплого состояния. Процедите сироп через достаточно мелкое сито. В медицинский шприц одноразового использования БЕЗ НАЛИЧИЯ ИГЛЫ наберите сироп и очень-очень медленно введите его под корочку кекса, иначе сироп вытечет через отверстие вверху.

Оставьте кекс на один час для того, чтобы он пропитался. При подаче переверните кекс проколами вниз.